Aciers au moyen âge?

Bon, une fois n'est pas coutume, comme j'ai des échos dans tous les sens mais jamais référencés, je suis partis à la pêche...

Résumé:
Fer et aciers se côtoient (parfois sur le même objet) depuis l'antiquité.
Pour le moyen-âge une référence forte sur une étude des fer de trait de Rougemont (sic): Etude Paleometallurgique des fers de trait...

En plus long (mais encore supportable je pense):
Un acier c'est du fer avec un dose de carbone (qui peut être apporté de diverses façons) variant entre 0.02% et 2% (ou 2.5% selon les sources). Au delà on parle de fonte. (wiki et encyclopédie)
Acier doux de 0.02 à 0.05%, ensuite demi-doux, dur et extra dur puis fonte.

Au moyen age on a pas de façon fiable de doser le carbone apporté/retiré, le tout est très expérimental.
2 façons de faire de l'acier: ajouter du carbone au fer ou en retirer à la fonte (ce dernier procédé est celui des haut fourneaux modernes)...

On ajoute du carbone en mêlant au minerais de fer du charbon (cémentation, fixé par trempage).
Un acier peut ensuite être recuit pour faire baisser son taux de carbone (et avoir un acier doux par exemple).
Je passe sur les damassés qui sont plus un travail de métallurgie (damassés qui sont d'ailleurs l'objets de recherches amusantes... et serait de Chine à l'origine).

J'ai trouvé peu de référence fiable sur le trempage (quoi, comment...) au moyen age. Apparemment encore une fois tout était expérimental et bien caché...

[A compléter]



Biblio:
sur la fabrication de l'acier: http://www.persee.fr/doc/crai_0065-0536_2007_num_151_3_91356?q=acier
Beau dossier sur le fer: http://www.cnrs.fr/prg/PIR/programmes-termines/histsavoirs/A6-Benoit.pdf
sur le fer et les forges (mais pas la forge): http://www.persee.fr/doc/ahess_0395-2649_1972_num_27_2_422508
du fer à la fonte (artillerie): http://www.persee.fr/doc/acsam_0000-0000_1998_act_6_1_1139 [au final, peu d’artillerie en fonte, bcp en mélenge fer forgé+Acrier doux]
Sur une forge en Alsace fin du moyen age: http://www.persee.fr/doc/acsam_0000-0000_1998_act_6_1_1136
Forge du chateau de Guildo (XIV-XV): http://www.persee.fr/doc/acsam_0000-0000_1998_act_6_1_1140